那么问题就来了，吃泥鳅时到底要不要去除内脏？答案是肯定的，从健康营养方面来说，去除内脏是必要的。
一、吃泥鳅时，为什么要去除内脏？
1、泥鳅一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易产生大量的腐败物质，在泥鳅的体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，所以吃泥鳅时尽量把头部和内脏去除掉。
2、去除内脏的泥鳅，吃起来口感会特别的好，因为泥鳅的苦胆很苦，不去掉内脏的话，吃起来会有苦涩的感觉，影响泥鳅的口感和口味。
3、只有一种特殊情况，做泥鳅钻豆腐这道菜，不需要去除内脏，但是要在水里加入食用油把泥鳅养一天一宿，中间要不断地换水，叫泥鳅把肚子里的脏东西都吐出来。
二、吃泥鳅时，怎样去除内脏？
1、想在清水里加入食用油，然后把泥鳅放在里面养至少要一天一夜，中间要不停的换清水，做这一步的目的是：让泥鳅把体内的脏东西吐干净了。
2、养好的泥鳅里放入一把盐，然后盖上盖子，这时你会听到噼里啪啦，特别热闹。这一步的目的是去除泥鳅表面的粘液。等到泥鳅“安静”了，烧点开水，用开水烫几秒，泥鳅表面的粘液就处理干净了。
3、最后用剪刀剪掉泥鳅头，内脏只有一点点，去除干净就可以了。
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